2024/06/22 13:30
和歌山県の名産品・南高梅の梅干しは
大きくて柔らかいのが特徴です。
収穫した梅を塩漬けにして、
（このシンプルな梅干しが「白干し」です）
しその液に漬け込んだのを「しそ漬け」、
しそとはちみつを混ぜた液に漬けたのを
「山みつ漬け」と呼んでいます。
僕が個人的に契約している農家さんは
無農薬・有機肥料で育てた梅を
ひとつひとつ手作業で収穫し、
（ちょうど今が収穫期です）
海水を干して作る天日塩で漬け、
自家製の赤しそ汁と、熊野の山奥で採れる
ニホンミツバチのはちみつを混ぜた液に
漬け込んで「山みつ漬け」を作っています。
その過程で、皮が破れた梅干しを
「訳あり 家庭用山みつ漬け」として
贈答用の形のいい山みつ漬けより
お手頃な価格で（1kg入りで-500円）
提供しています。
味は全く同じですので、
ご家庭でお楽しみ頂ければ幸いです。
梅干しの大きさにもよりますが、
だいたい1kgで25〜30粒入りです。
